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酒店营业前准备工作

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发布日期:2016-10-16  来源:餐饮连锁网  
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   1 、考勤
  
  按酒店规定的要求在打卡机上打卡,然后按各岗位着装要求进入岗位后,再次点到,以点到时间为上岗时间。
  
  2 、开灯、开排风。
  
  3 、将各种指示牌放在餐厅门口。
  
  4 、准备足够物料以供开餐之用。
  
  1 )检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
  
  2 )瓷器是否清洁光亮。
  
  3 )台布铺设是否整齐,有否破洞。
  
  4 )餐椅、餐桌是否清洁、安全,留意餐椅、桌需否维修。
  
  5 )所有的菜牌、特别介绍,要统一摆 放且清洁无损。
  
  6 )折好毛巾(拧之不出水的热毛巾)、餐巾。
  
  7 )补充开餐期间的餐具、牙签、旺柴、白纸头、酒起子、纸巾、多用单等。
  
  8 )清洁托盘具足够的数量。
  
  9 )备好适量的调料。
  
  10 )了解沽清情况及特别介绍菜肴。
  
  11 )检查及清理入单夹。
  
  12 )准备中量和迎宾茶原料。
  
  13 )备好适量的厅面燃料(如酒精等)。
  
  14 )检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾,并及时拾起。
  
  5 、开始并检查设施设备。
  
  1 )开启电灯(客人未到前就开工作灯)、空调(有预定的房间在客人到店前10分中开启)
  
  2 )检查好所有电力用具是否运作正常。
  
  3 )检查水源、所有门户有是否正常开启。
  
  4 )特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
  
  5 )如有上述之设施设备问题,即刻通知维修部门。
  
  6 、补充物料
  
  1 )检查好当日及未来几天,所需领用的物品、品种数目、规格。
  
  2 )正确填写领货单后,需交由部门主管签认,部门主管需确实了解所需的物品及数量后,才可给予批准。
  
  3 )凭单领货后,按类按需存放
  
  4 )收好领货单存根。
  
  7 、召开餐前会
  
  1 )于餐前例会后5 分钟在各自餐区召开小例会。
  
  2 )由各餐区主管发出“开会”口令后,全体员工以迎接客人的姿式,道“中午好/餐饮连锁项目晚上好”。
  
  3 )各班组通报班组到岗情况,仪表仪容状况。
  
  4 )主管小训
  
  *通报上工作日餐厅运作情况,出现的问题及整改方案。
  
  *通报酒店及部门新出台的方针政策。
  
  *通报当餐的工作任务和特别介绍菜肴。
  
  *检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否确保使用灵敏程度。
  
  *主管发令“散会”口令,全体员工以送别客人的姿式,道“多谢光临”结束餐前会。

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