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“新四方”肉包1元涨到1.5

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发布日期:2017-09-20  来源:餐饮连锁网  
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   昨天,宁波著名的餐饮连锁店“新四方”,30多种早点中,有5种早点涨价,分别是菜包、豆沙包、肉包、生煎和韭菜合子。
  
  涨价的早点,基本集中在面点类,涨幅基本在50%左右。
  
  此外,还有消息称,早点价格上涨的,并非只有“新四方”一家。目前,宁波多家餐饮店,都在酝酿把早点的价格再往上“拉一拉”。
  
  记者实探:“新四方”的包子,真的涨了
  
  在宁波,“新四方”有34家直营店,50家左右的加盟店,在宁波快餐业,市场占有率是最高的。
  
  昨天,记者来到了老外滩附近的一家“新四方”门店。店门口贴着一张公告:“尊敬的顾客,由于原材料价格的上涨,故我公司根据市场调研,决定从2012年3月1日对部分早餐品种的价格进行上调,希望得到你们的理解,更希望您们一如既往的支持,谢谢!”
  
  “新四方”的工作人员告诉记者,这张公告是前天晚上贴出来。
  
  记者进店询问后发现,此次涨价的早点,主要集中在包子等面点类。像菜包、豆沙包,由原先的0.5元一个,变成现在1.5元两个;而肉包原先每只1元,现在涨到了1.5元。
  
  记者算了下,这部分早点,涨幅都达到了50%。
  
  对于上涨的原因,工作人员的说法跟公告基本相同:猪肉、蔬菜等原材料的价格都涨了,包子还能不涨吗?
  
  他还告诉记者:“其他快餐店早点都涨了,比如来必堡的肉包,价格早就涨到1.5元了,我们涨的还算晚的呢。”
  
  新四方:食材、人工一路涨,调价是无奈之举
  
  昨天,“新四方”宁波直营片区副总、工艺质量部总监翁成星告诉记者,本次调价,是“新四方”五六年来的第一次,“我们一直在犹豫,之前酝酿过好几次,都被内部否决了。这一次,实在是不涨不行了。”
  
  翁成星给记者算了笔账:比如做一个肉包。
  
  一斤加调料的猪肉馅,约需13元,能做16个包子;一斤面粉,市场价约1.5元,能做17个包子。
  
  按照这一食材成本,每个肉包的成本要0.888元。而之前,“新四方”的肉包定价只有1元,这意味着每个肉包只有0.2元的利润,“问题是,我们的成本,不只是食材这一块。”
  
  让人头痛的,是员工成本:“今年开始,员工工资一直在涨。面点师去年的工资只要2900元,现在基本都在3000元以上。服务员的平均月工资也要2100元。”
  
  把人工成本算上,再加上水电、燃气等费用,每个肉包的成本,至少要在1.3元左右,“按照之前每个1元的价格,我们是亏的。就算现在涨价到1.5元,也只有0.2元的利润,餐饮连锁真的不多。”
  
  2个月前,纠结于是否涨价的“新四方”,对附近的快餐店进行了一次市场调研,得到的结果是,大部分的早餐店,价格都已经悄然上涨了,“菜包、豆沙包等要卖1元多,我们涨价,真算晚的。”
  
  翁成星说,业内都知道,做早餐是个“吃力不讨好”的行当,基本赚不到钱不说,由于早餐单客的消费低,价格稍微一动,大家都会比较敏感,“我们在杭州、南京的门店,都不设早点。”
  
  而在宁波,“新四方”40%的办卡用户都有早餐需求,这让他们只能咬牙支撑。
  
  翁成星说,涨价,对他们来说也是无奈的选择。

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