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剩菜二次上桌遭监管难

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发布日期:2017-10-24  来源:餐饮连锁网  
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   按照酒店业的“行规”,客人食用后剩下的残羹冷炙不许员工食用、打包,那么这些剩菜究竟去了哪儿?酒店、餐厅如何处理这些剩菜、剩饭?记者在采访中了解到,虽然大部分酒店称,剩菜、剩饭会被养猪场、泔水厂收走作为喂养猪等牲畜的饲料。但据曾经在一些餐厅工作过的“深喉”揭露,他们所打工过的餐厅存在剩菜二次上桌的现象。
  
  另外,酒店将打包剩菜回家的员工李红开除,是否得当?且听听大家的声音。
  
  钟点工爆料:
  
  餐包循环上桌
  
  有人质疑,原封不动的糕点和小菜是不是会被不良商家再次摆上餐桌。曾在一家牛排连锁店兼职的A先生向记者爆料,自己打工的店里曾将客人吃剩的完整餐包回收,再次摆上餐桌。
  
  这家消费者耳熟能详的牛排老店在套餐中配有不同类型的2个餐包,A先生说,自己大学时期曾在该牛排店的某分店打工,服务员会将吃剩的餐包收进厨房,等待下一轮客人来时再把它们送上餐桌。
  
  “这种行为显然侵害了消费者的权益。”A先生说。
  
  大三学生小芬曾在一快餐连锁店当过3个月服务员。她说,有时店里将中午卖不完的肉菜与新炒的菜掺在一起晚上再卖。
  
  商家:
  
  剩菜多被养猪场收走
  
  泉州多家酒店、酒楼、餐厅的相关工作人员告诉记者,剩菜一般是被养猪场或者泔水厂收走。
  
  市区庄府巷一家五星级酒店的史经理告诉记者,每天晚上11点,会有固定合作的养猪场到酒店收泔水。这个大型的养猪场是酒店谨慎选择的,非常正规,不会将泔水他用。几家酒楼和餐厅的工作人员也告诉记者,剩菜每天有专门收泔水的人开着车来收走。但是,婚宴、生日宴等大型宴席上,往往剩下很多菜和糕点,这些食物是否会被再利用呢?
  
  史经理表示,婚宴等酒席都会有浪费。婚宴等大型宴席,顾客多会把剩菜带走。该酒店的行政总厨吴先生说,酒店为了保证信誉和服务质量,是不可能将吃剩的东西再送上桌的。
  
  晋江某五星级酒店中餐部领班蔡先生说,对餐饮、婚宴中的剩菜酒店鼓励客人打包外带,以避免浪费。
  
  业内人士:
  
  可能成为地沟油原料
  
  业内人士表示,星级酒店为了保护自己的品牌,一般会选择固定的、规范的养猪场或者泔水厂。但是,一些小餐馆里的剩菜泔水,可能被来路不明的人收走,餐饮加盟项目成为制作地沟油的原料。
  
  所有大小酒店的厨房下脚料里,无论饭、菜、点心,都包含丰富的油脂。一些人回收泔水后,经过煮沸、搅拌、蒸熏、分层过滤,就把油脂分离出来了,然后进行纯度处理、颜色处理、包装处理,制作出地沟油。

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