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80后创业新路:学生街开品牌西餐厅

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发布日期:2017-10-24  来源:餐饮连锁网  
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   4个80后同乡相约创业,选择在学生街开品牌西餐厅,举债80万开店是冒险还是创新?三个月之后开始扭亏为盈,信心满满地在高校旁边的商业街开第二家分店,是冒险激进还是投资战略?
  
  2012年6月9日,广西大学附近的火炬路和农院路交接处,一家品牌的西餐厅开业了,当天生意火爆,300平米店面翻了三、四次台,十几名服务员忙得脚不沾地,老板亲自上阵当服务员,才勉强应付得来。在没有任何预热宣传的情况下,开业就爆场的盛况让4名80后的老板喜上眉梢。这家西餐厅加盟了在广西有60家分店的某咖啡品牌,同时也是该品牌连锁店中的第一家西餐厅。
  
  这四名“老板”都是85后,年龄最大的李尉民今年25岁,毕业三年,弟弟李尉宁刚毕业,罗凯予和朱琦是在校大学生。4名85后“老板”原本是同乡是发小,在北流老家他们的父母都是生意人,从小耳濡目染之对经商颇为有兴趣。四个人决定要抱团创业,最初锁定了饮食业。“我们都喜欢吃吃喝喝,刚开始什么都不懂,就想着做饮食的好入行。”虽说有创业的决心,四人经过周密的考虑,认为创业经验少,很多事情一知半解,加盟经营是一条风险相对较小的路子。首选加盟的品牌有一定的知名度,在市场上是一张“熟脸”,不需要再花力气去打开知名度;其次,品牌又可以给加盟商提供人员培训、经营管理等有力支持,帮助在创业初期站稳脚跟。既然锁定做餐饮行业。四名小伙子就开始选择品牌,四位“准老板”首先瞄向市中心台湾某品牌饮品店,该品牌以“贡茶”为卖点,用鲜奶现场调制,颇受消费者的青睐,他们敏感地嗅到了其中的“商机”,当四人正踌躇满志四处寻找途径加盟时,被浇了一盆“冷水”,得到的答复是拿到代理权的人只想做经营,不发展加盟商;创业伊始,在资金和人力都不充足的情况下,能够找到门槛低的项目是最好不过的。没过多久,四个年轻人又相中了某品牌包子,开包子店只需开家小铺面就可以做生意了,需要的成本相对较少易入门。租一间几平方米的店面,再请2-3的人手,就可以开始这盘生意了。做一行就要懂一行,为了系列地了解生产流程和经营模式,四个小伙子合计着要派其中一个去总部学做包子,从和面、剁馅开始学起,学会了才能管理好。此时,却发现该品牌的广西总代理已经被人“拿下”,对方自己计划在区内开多家直营店,无意发展加盟商。
  
  看好的项目“名花有主”,大家都看得见的商机就像是“香饽饽”,总是“僧多粥少”,还没来得及发现就被别人抢占了的优势资源。四名小伙子在经历了小小的挫折,开始动起了脑筋。他们在找到项目之前,已经租下了农院路和火炬路交叉口临街三楼的三百平米的铺面,眼见开始交房租了,没有找到合适的项目,这四位“准老板”开始有点着急,在多方比较之下,选中了广西本地的某知名咖啡品牌。该品牌在广西区内有60余家连锁咖啡馆,苦于找不到加盟途径,四人在网上四处搜索,终于在某个论坛上找到了该品牌商的加盟电话,抱着试试看的心态拨打过去,果然踏破铁鞋无觅处,接听电话的人竟然是该品牌的创始人,对方很爽快地答应见面,并且在实地考察了四人租下来的店面之后,认为300平米的临街店铺开咖啡馆有点浪费,建议4人开西餐厅。
  
  开家西餐厅的成本又比开咖啡馆的成本高,店面装修,厨房设施的采购、准备物料等程序摆上日程,资金就变成了一道坎,他们都是刚毕业不久的青年人,也没有什么积蓄,又都不想找父母伸手要本钱,据罗凯予透露,“装修店面的时候遇到的资金压力是最大的,要用最少的钱办完所有的事,有时候不得不赊账,像是木材、桌椅、手工费的费用,全部都是先付部分订金。”比如厨房设备8万多最开始只是给供货商交了一万多,然后用这套设备赚到的钱付尾款。
  
  经过紧张辛苦的筹备,西餐厅6月9日正式开张,只是在铺面挂了一条开业优惠酬宾的横幅,顾客盈门。李尉民回忆了当天的盛况:“开业的时候,在毫无思想准备的情况下,店里就爆满了,客人排队都排到了楼下,当时只装了三箱电,根本没办法供应餐厅的用电,店里没有冷气只有两台电风扇,客人都抱怨店里太热了,所有服务员都上阵了。”开业的火爆情形持续到后来,3个月这家西餐厅就赚回了本钱,把装修时赊欠的钱全部还上了。四位准老板算了一笔账,前前后后一共投入了80多万,按照餐厅目前的营业额度,估计在一年之内就能回本。
  
  餐饮行业人员流动大,不少服务员今天做做,明天又走了。四个年轻的老板属罗觊予的经商经验最多,店里的具体事务主要都由他来打理,可是渐渐地他发现了问题,由于有4个股东,每个人都有自己的主意。某次有位客人要埋单,服务员就发现店里面有8折和8.8折两种折扣相持不下,在场的两名“老板”说法不一样,服务员也不知道听谁的好。为了避免多头管理造成成本浪费,李尉民四人采纳了总部的建议,聘请了店面经理专门管理餐厅的各项事务,卸下管理重任的4个小伙子,又把眼光瞄向了新的市场。
  
  四人在西大东校门附近的某小区商业街选中临街铺面,开起了第二家西餐厅,9月29日正式开张,两家相距不到三里地,会不会自己打自己?对于这点,他们胸有成竹:“附近有4、5所高校,学生人数超过10万,市场空间还是很大,不怕饱和。两家西餐厅锁定的客户群体不同,第一家是在学生街里,锁定消费群体是学生;第二家是在小区的商业街里,开展以来基本上都没有学生客人,基本上都是以家庭成员为主。
  
  专家点评:
  
  广西人力资源服务行业协会秘书处副主任郭新娟
  
  很多年轻人创业都会走进盲目扩张的误区,生意稍微好些,就会急着开分店,这里会存在两种风险:第一种,分店不赚钱,会影响第一家店的生意,致使资金链断截,打乱创业者的步伐;第二种,餐饮连锁分店生意也很好,但是两头兼顾,会暴露很多管理上的漏洞,建议在第一家店开了1-2年,生意稳定,有固定的客源,才进行生意扩张。比如深受南宁市民欢迎的“三品王”,在最初创业的时候,在桃源路开了第一家店,生意好起来以后,经常有顾客在店门口排队。直到第二年,“三品王”才有了第二家分店。俗话说“一口吃不成胖子”,如果创业者稳扎稳打,在品牌名气、资金、管理经验方面做了足够的积累,再进行连锁经营,复制第一家店的经营模式,创业的道路会走得比较顺利。
  
  无论做什么生意,成功也好失败也罢,建议不要轻易转行,贵在坚持。我曾经遇到过很多创业者,他们来找我做咨询,都有着同样的问题,“做什么都赚不了钱,我该怎么办?”我分析他们的创业经历,都有一个共同的点:坚持不下去。也许他们开了一个店,启动了一个项目,刚开始生意不太好,就有了转行的念头,把手头的生意转给别人,再找其他赚钱的项目。甚至有些创业者,“下海”不顺利,又“上岸”给别人打工或者回单位,蹉跎几年,结果一事无成。创业不可能一帆风顺,任何人都不能顺顺便便成功。我曾经听过“三品王”老板杜先生的宣讲,他创业最困难的时候,所有合伙人都撤资,店面也被迫减小一半面积,店里只有一个小工,煮粉和收钱他都亲自“上阵”。熬过最艰难的低潮,越老越多的消费者接受了这种来自外地的米粉,该品牌的连锁店一家接着一家开,遍地开花。

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