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【提拉米酥】标准化培训对蛋糕店加盟的重要性

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发布日期:2016-01-16  
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自组团队、掌握核心技术的重要性

烘焙直营连锁发展最大的瓶颈就是行业"人才荒",烘焙行业快速发展带来的巨大人才缺口,是导致烘焙直营连锁拓展最大的瓶颈之一,与过去传统的“工厂配送模式”相比,现在主流的现烤烘焙店,无论对人才的数量还是能力都有更高要求,“人才荒”也导致了高人工成本,而加盟店自己组建团队,尽可能实现员工本土化,不仅可以有效降低人工成本,还可以提高团队的稳定性,有助于后期门店的稳定发展。这也是提拉米酥放弃直营模式转变加盟最主要原因之一,这是总部最需要整合的资源之一。

为何必须到总部参加培训,有多重要

很多人问,上门培训还要派人过去,是不是耽误时间,能不能总部派人上门教,其实不然,对于大多数品牌总部而言,都乐于上门培训,因为总部没有培训基地、也没有足够多的直营店用于培训实践,可以降低前期培训产生的损耗,但是,如果不到总部培训,直接到店内培训,意味着所有的损耗和风险都由加盟店承担,而且最关键的是,如果没有前期的基础培训,在店面根本无法实现良好的培训效果,因为上门培训的前提是必须已经具备培训条件,也就是装修完之后,如果在店内培训,培训老师每天首先要保证的是门店正常产品出货,既然首要目的是完成店面生产任务,那么久很难拿出时间培训学员,而言最关键的是,任何品牌都不可能派大量师傅上门,如果学员不具备前期基础能力,那么只靠总部的师傅也难以完成店面正常生产,更难以保证培训学员,而且店面正常营业的情况下,大部分老板为了产品品质,不敢让学员参与制作,因为参与制作后会产生大量损耗,如果强制把学员做的不合格的产品上架,势必影响店面销售,如果不让学员练习,学员就无法掌握技术,所以上门培训的教学效果是最差的,短期内根本无法让学员掌握,而在总部培训,总部有直营店、有培训基地,可以让学员重复性掌握基础操作,另外,上门培训不利于标准化统一,任何品牌都无法保证自己的培训团队可以100%复制,每个师傅的教授能力都是有限的,而且对于大部分企业而言,也不可能供养大批量培训师傅;

提拉米酥坚持总部培训基地基础教学+总部直营店上岗实践+开业免费带店扶持的成熟模式,这种老师做学生看—老师带学生做—学生做老师检查的模式,是技术快速复制最好的模式,而言对于大多数品牌而言,并不具备独立培训基地和足够数量的直营店,根本无法承担加盟商到总部参加培训的能力。只有前期统一了标准,后期才有助于新品标准化的推行和复制。提拉米酥建立了一整条标准化培训流程和体系,从打面到成型到配方,都以标准化形式、标准化教学视频形式展现,尽可能为加盟店学员标准化制作提供依据,经过前期基础培训后(与店面装修同步进行),再开业,学员已经掌握了基础,可以完成基础操作,再加上开业期间的驻店期间总部导师监督强化培训,学员基本可以掌握短期内部分产品操作,正式开业后,根据学员情况,及门店经营情况,比如门店经营特别忙,学员忙不过来,或者学员掌握不是太好,总部培训导师都可以有偿延长强化培训周期,加强对学员的培训,学员具备独立操作能力后总部再撤出团队,后期提拉米酥每季度推出一次大型加盟商培训会,通过线下、线上(标准教学视频)双层模式,为学员不断输入新东西,循序渐进培养学员,达到良好的教学效果。

为什么在一些饼店学徒四五年都学不好?

在正常营业的饼店里学习,师傅们每天都要保证正常门店的生产,根本无法顾及教授徒弟产品,徒弟只能自己看,而且师傅们为了保证产品质量都尽可能的不让学徒参与制作,即便制作也只是打打下手,根本学不到核心东西,而且中国有一句老话,教会徒弟饿死师傅,没有任何一个师傅会真的用心短时间让学徒掌握核心东西的,所以在店面培训,或者在某家店里跟着师傅学本事,根本学不出来,别说三四年,就是十年如果自己不努力,不自己挖掘,也肯定掌握不了核心东西,为什么过去七八年、十几年才出一个师傅,就是这个原因,也正是由于过去国内的这种模式导致现在行业快速发展之后人才供需不足。所以现在很多品牌声称上门培训技术,这种方式完全不可取,因为上门培训意味着加盟商要承担所有人力资源成本和原料损耗,而且还要承担门店的经营风险,和提拉米酥合作,必须要到总部参加培训,这是强制性条款。

提拉米酥的特色标准化教学体系

提拉米酥通过十余年的直营连锁经验和积累的社会资源,集合了数十位大师的智慧,总结了一套标准化的产品教学体系和模式,这种产品标准不仅仅是配方的标准,如果只有标准配方,没有标准操作模式和教学复制体系,所有的一切都是白费,就是一张空纸,为了让加盟商学员可以快速掌握产品制作,提拉米酥采取培训基地基础教学+直营店上岗实践操作的模式+开业免费督导扶持的一体化模式,严格按照“老师做学生看+老师带着学生做+学生做老师纠正指导”的快速复制模式,45天的培训期,4-5个学员分工学习,每天重复操作演练门店正常销售产品结构,由于提拉米酥拥有足够多的直营店,所以学员每天练习的产品都会择优消化掉,降低损耗,所以这也是提拉米酥为什么可以满足到总部接受标准化培训的原因之一,45天学员能够完成规划好产品体系的操作,开业后每个季度推出30-40款新品,循序渐进让学员不断添加新的产品,所以45天提拉米酥培训的不是大师傅,而是培养的熟练工,学员不需要弄清楚为什么放这么多面粉、放这么多糖,只要按照标准操作流程制作就可以,为了让学员和老板都有标准可依,提拉米酥还建立了完善的视频标准教学体系,成立了烘焙商学院远程教学平台,所有产品都拍摄成标准教学视频,学员随时登陆可以在线观看,就像手把手教一样,提拉米酥为什么不分标准店旗舰店就是这个原因,就像是肯德基麦当劳,他们这些国际连锁巨头,也不会分标准店旗舰店,因为做连锁最重要的就是品牌统一、产品统一,如果不统一就没有标准化可言,没有标准化,加盟就更没任何意义了,加盟要的就是标准化,未来有标准依据,很多人误以为加盟就是使用这个品牌的名字,这是大错特错的,尤其是对于烘焙这种技术型行业。因为有总部的标准化,对于其他品牌,虽然也声称有标准化,但是可以让他们拿出他们所谓的标准化展示一下,看看他们是怎么教学的,提拉米酥是怎么教学的。


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